les entrées froides

• Brouillade de courgettes et de fèves
• Bruschetta à la romaine
• Carcioffi in pinzimonio ( artichauts "pinzimonio" )
• Carpaccio de veau
• Caviar d'aubergine
• Concombres étuvés
• Courgettes aux anchois
• Courgettes farcies au thon
• Courgettes sautées
• Gaspacho andalou
• Harengs marinés
• Jambon persillé
• La panzanella
• Leng mian
• Melba de coquilles saint-jacques à l’oursin, wakamé
• Mesclun aux figues rôties
• Pâté de veau et jambon au chablis et à l'estragon
• Roti de veau en salade
• Salade de bœuf "à la parisienne"
• Salade de bœuf à l'orange et aux olives noires
• Salade de lentilles
• Salade de poulet au soja et gingembre
• Salade d'oranges et oignons doux
• Sandwich à la truffe noire Michel Rostang
• Sardines marinées
• Socca
• Tapenade
• tarator
• Tartines à la coppa et aux truffes
• Velouté de courgette acidulé à la menthe

 

 

 

 

	les entrées chaudes

• Asperges poêlées au citron confit
• Cargolad
• Concombres sautés
• Croûtes au jambon et aux champigons des bois
• Escargots à la catalane
• Flamiche
• foie gras de canard aux raisins et verjus
• Gâteau de cèpes
• Huîtres à la braise
• Huîtres aux fines herbes
• Huîtres du jardinier
• Huîtres en beignets
• huîtres “en barbecue”
• huîtres aux rillettes
• Huîtres chaudes au lait battu et au caviar
• Involtini di melanzane
• Kharshouf mahshi, artichauts farcis à la viande
• Le shabu-shabu
• Nouilles de longue vie
• Pain "à la Thorel"
• Petits escargots sauce d'enfer
• Pissaladière
• Rôties "lard et truffe"
• Salade chaude de lentilles
• Salade de pommes de terre aux saucissons fumés
• Salade de pommes de terre aux truffes noires
• Salade tiède d'espadon
• Soupe pimentée de crevettes
• Tarte du Bugey à la citrouille
• Torta pasqualina (tourte de Pâques)
• Truffes sous la cendre
• Tuiles au parmesan
• velouté d’huître aux petits pois
• Waterzoï de coquilles saint-jacques

 

 

 

 

	les oeufs

• Les pasatelli
• Œufs "en tomate" façon cocotte
• Œufs brouillés au parmesan
• Oeufs brouillés aux fines herbes
• Omelette au brocciu
• Omelette aux fleurs de pissenlit
• Omelette jardinière

 

 

 

 

	les potages

• Aïgo boulido
• Bouillabaisse
• bouillon japonais de Michel Troisgros
• Crème à la chicorée
• Crème de céleri au parmesan et au persil
• Crème de tomates au citron
• Crème de topinambours façon "barigoule"
• Crème d'endives au lard fumé
• Crème d'endives au poisson
• Crème de citrons aux courgettes
• Crème de lentilles
• dashis
• La Bouillabaisse
• La minestra corse
• La potée auvergnate
• La soupe Thai : soupe aux crevettes et au lait de coco
• Le pho, ou “soupe de Hanoï”
• Le shabu-shabu
• Ma soupe du pêcheur
• Pappa al pomodoro
• Potage à la purée de navets
• Potage aux chicons et coquilles Saint-Jacques
• Potage de langoustines
• Potage de potiron au gingembre
• Potage de Saint-Jacques aux poireaux et whisky
• Potée potagère
• Soupe aux fèves, laitues et petits pois
• Soupe aux huitres et aux petits pois
• Soupe de courgettes
• Soupe de fraises à la rhubarbe et à la menthe
• Soupe de potiron au gingembre
• Soupe de tomates et d'oignons aux chipotles
• Soupe glacée au melon
• Soupe printanière à la ciboulette
• Soupe tomate
• Velouté de châtaignes

 

 

 

 

	les poissons et crustacés

• Açorda de bacalhau com tomates
• Açorda de mariscos
• Ajo arriero
• Ameijoas ne bolhao de pato
• Anchois à l'huile
• Bacalhau con broa
• Bacalhau de cebolada com batatas
• Bacalhau de cebolada com batatas " à ma façon "
• Beignets de sardines
• Börek au thon
• Bouillon de Saint-Jacques
• Brandade de morue
• Carrelets au cidre
• Coquilles Saint Jacques roties
• Cultivateur de saumon, macération d’herbes
• Daube de thon au vin rouge et aux câpres
• Gratin d'huîtres au poiré
• Homard aux algues
• Homard en potine, aux palourdes et aux girolles
• Homard Newburg
• Homard rôti au basilic
• Keedgeree
• La Bouillabaisse par Reboul
• Lapin aux palourdes
• Lieu sauce au pain d'épices
• Merlan de ligne dans un bouillon japonais (Michel Troisgros)
• Morue "comme à Naples"
• Moules farcies
• Poêlée de petites tomates de Sicile, escargots petits-gris
• Poisson à la cataplana
• Polpi affogati
• Rascasse au four
• Rascasse au four à l'ail, aux tomates et aux citrons confits
• rougets, fenouil et kumquats
• Sarde in saor
• Sardines à la Vénitienne
• Saumon à la mousselin de concombre
• Thon aux coquillages en cataplana
• thon poêlé «toutes saveurs»
• Tomates farcies au thon
• Tronçons de homard mi-cuit en soupière parfums d aventure

 

 

 

 

	les viandes

• "Jambe de cochon"
• Açorda de carne de porco à alentejana
• Agneau en croûte au poivre setchouan
• Choucroute traditionnelle
• Compote de lapin aux aubergines, coulis de poivron rouge
• Côte de veau façon Alain Passard
• Foie de veau rôti entier, au vinaigre
• Garbure
• Gigot en croûte de foin
• Gigot en pot-pourri
• Hachis parmentier
• Haroset comme au Maroc
• Jarret de veau au four
• Kigg-a-farz
• Kig-sall
• Lapin aux palourdes
• Les farcis
• Loubia
• Mon pot-au-feu
• Monsieur Cochon
• Noix de veau braisée au cidre
• Paleron braisé au vin rouge et olives noires
• Poulet au citron
• Rôti de porc aux pêches et à la sauge
• Sauté de veau aux citrons et aux olives
• Stracotto des potiers d'Imprugneta
• Timbale de pates au roti de veau
• Tomates farcies
• Truitada de Pasqües
• Veau concierge
• Veau en cocotte
• Veau en cocotte et haricots
• Vitello tonato

 

 

 

 

	les volailles et gibiers

• “poulet mijoté”, Tori yawaraka ni
• cailles aux raisins
• Canard aux pêches
• Faisan à la choucroute
• Magret de canard aux figues
• Pintade à la bigarade
• Pintade aux coings
  et aux oranges amères
• Potage de cailles au blanc-manger
• Poularde aux huîtres
• Poule farcie
• Poulet au citron
• Poulet au vinaigre à la lyonnaise
• Poulet au vinaigre et aux échalotes confites
• Poulet aux 40 gousses d'ail
• Poulet de Bresse, sauce au gingembre
• Poulet en gelée à l'estragon
• Poulet sauté au gingembre
• Poulet saute facon tajine aux coings et au gingembre

 

 

 

 

	pâtes et riz

• Farfalle aux asperges & à la poutargue
• Lentilles à la façon d'un risotto
• Malloreddus en risotto à la tomate
• Pasta al prosciutto
• pasta all’uovo
• Pasta e fagioli à la vénitienne
• Pâtes ou risotto à la salade de trévise cuite
• Penne, petits pois, saladesnouvelles, oignons nouveaux et jambon
• Penne, salades nouvelles et petits pois
• Risi e bisi
• Risotti
• Risotto aux asperges
• Risotto aux asperges
• Risotto con la zucca
• Saint Jacques roties aux tagliatelles de celeri
• Sauce tomate (pour les pâtes)
• Spaghettis aux olives noires et à l'orange
• Timbale d'aubergines et de macaronis
• Timbale de pates au roti de veau

 

 

 

 

	les légumes et garnitures

• Açorda de alho a Portuguesa
• Ail au piment à la braise
• Artichauds
• Artichauts à la barigoule
• Artichauts à la Juive
• Asperges à l’orange sanguine
• Asperges aux citrons confits
• Asperges sautées
• Asperges sautées au citron
• Asperges vertes au parmesan
• Asperges vertes, poutargue et citron confit
• Asperges, oeuf poché et parmesan
• aubergine laquée au miso
• Aubergines rôties au thym et au laurier
• Caponata
• Céleri et marrons épicés
• Cèpes ou coulemelles à la moëlle
• Champignons rôtis à la moëlle
• Chou aux châtaignes
• Chou farci au maigre
• Coings farcis
• Courgettes farcies
• Courgettes farcies aux anchois
• Courgettes sautées au thym
• Farfalle aux asperges & à la poutargue
• Farinette d'Aurillac (ou "farsou")
• Fricassée d'asperges et morilles
• Fritelles
• Gratin de céleris
• Griottes et cerises au romarin
• Hachis « ardéchois »
• Lentilles à la façon d'un risotto
• Les panisses
• Les panizzes
• Navet en aigre-doux
• Papettes de poireaux
• Penne, petits pois, saladesnouvelles, oignons nouveaux et jambon
• Petits artichauts violets au lard fumé
• Petits navets nouveaux à la cannelle
• Poires en garniture de gibier
• Pommes de terre farcies au gras
• Pommes de terre farcies au maigre
• Ragoût d'artichauts, asperges, oignons nouveaux, fèves et petits pois
• Ragoût d'asperges aux morilles
• Ratatouille
• Risi e bisi
• Risotti
• Risotto aux asperges
• Risotto aux asperges
• Risotto con la zucca
• Soupe glacée piquante à la tomate
• tempura
• Tian de legumes
• Timbale d'aubergines et de macaronis
• Tortino di carcioffi
• Trévise au four
• vinaigrette au soja et aux agrumes
• Yorkshire pudding

 

 

 

 

	les fromages

• Fondue savoyarde
• Fondue savoyarde aux truffes
• Vacherin au four

 

 

 

 

	les sauces et condiments

• “Sauce tortue”
• Ail confit au piment
• Beurre d'anchois
• Beurre de noisettes et romarin
• Citrons confits
• Cornichons frais marinés
• Crème citron salée
• Hommos
• La gremolada
• La rouille
• L'harissa
• Ma vinaigrette à salade
• Mint sauce
• Mojo cilantro
• Pesto (pour les pâtes)
• Poudre au loup
• Purée d'ail
• Sauce à la menthe
• Sauce au gingembre pour poissons et viandes blanches
• Sauce au jambon de Parme
• Sauce aux olives noires et aux câpres
• Sauce maltaise
• Sauce tomate (pour les pâtes)

 

 

 

 

	les terrines et pâtés

• Pâté de veau et jambon au chablis et à l'estragon

 

 

 

 

	les pâtisseries

• "macaron Miam-Miam"
• "Millard" auvergnat
• "Pan bagnat " citron-ananas à la citronnelle
• Brownies
• clafoutis aux raisins muscat
• Cruchade de maïs aux cerises
• Crumble à la rhubarbe
• Crumble à la rhubarbe et aux fraises
• Gâteau de marrons de Forez
• Gâteau de Pessah à l’orange et au citron
• Gâteau de semoule marmelade d'agrumes
• Pâté de poires au poivre
• Parfait aux fraises au vinaigre
• Pêches à la "hanim sultan"
• Pêches blanches pochées au vin rosé et à la cardamome
• Poires pochées à la verveine
• Pudim de requeijado e almendoas
• Salade de pêches à la rose
• Salade de pêches à la verveine fraîche
• Tarte au chocolat et aux noix
• Tarte au citron à l'huile d'olive
• Tarte aux fraises
• Tarte aux poires et aux amandes
• Tarte figue citron fenouil, façon Gontran
• Truffes au chocolat

 

 

 

 

	les entremets

• Brocciu à l'eau de vie
• Chutney de poires
• Compote de coings aux épices
• Compote de figues au fenouil
• Confiture d'aubergine
• Crème au pain d'épices
• Figues pochées au vin rouge et aux mûres
• Figues rôties
• figues rôties “rabb er’remane”
• Fraises tièdes à l'aigre-doux
• Fruits rouges en gelée de clou de girofle
• Fudge à la rhubarbe et aux fraises (autre version)
• Fudge de fraises au poivre
• Fudge de fraises au vinaigre balsamique et au poivre
• Fudge de rhubarbe et de fraises
• Jubilé de raisins muscats et de figues
• le chocolat viennois
• Le paté aux poires et au poivre
• les truffes au chocolat noir
• Mont-blanc glacé
• Pain d'épices
• Petits pots de crème à la rhubarbe
• Salade d'ananas à la citronnelle
• Salade de fraises et de framboises, granité de Schweppes
• Salade de fruits rouges macérés au vinaigre
• Salade de pêches au vin rosé et à la cardamome
• Salade d'oranges
• Salade d'oranges au citron
• Serbet au miel et aux épices
• Serbets turcs
• Soupe de cerises
• Tarte au citron à l'huile d'olive
• Tarte aux figues et aux citrons confits
• Terrine de pamplemousse sauce au thé
• Tiramisu d'été à la rose

 

 

 

 

	les boissons et liqueurs

• Canarino
• Cerises "au soleil"
• Eau de coings
• Le "45"

 

 

 

 

	les salades

• "Saladier lyonnais" de petits pois
• "Ma" salade grecque
• Mesclun aux figues rôties
• Roti de veau en salade
• Salade chaude de lentilles
• Salade d'ananas à la citronnelle
• Salade de bœuf "à la parisienne"
• Salade de bœuf à l'orange et aux olives noires
• Salade de cepes et de chataignes au foie gras
• Salade de fruits rouges macérés au vinaigre
• Salade de lentilles
• Salade de pêches au vin rosé et à la cardamome
• Salade de pêches et de poivrons
• Salade de pommes de terre aux saucissons fumés
• Salade de poulet au soja et gingembre
• Salade d'oranges
• Salade d'oranges au citron
• Salade d'oranges et oignons doux
• Salade tiède d'espadon