pour 6 personnes
poivrades ou gros bretons dont on n'utilise alors que le fond - et gardez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent (les quartiers de citron vous permettront de vous nettoyer également les mains)
1 cuillerée d'huile d'olive
1 bel oignon
zeste d'une orange
sel et poivre
1 bonne cuiller à café de grains de coriandre
des olives noires dénoyautées (2 ou 3 par personne)
persil ciselé ou feuilles de coriandre fraîche
Parez les artichauts comme il convient. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, mettez-y à revenir l'oignon coupé en quartiers et le zeste d'orange détaillé en fine julienne (ou, encore mieux, prélevé au zesteur) et remuez bien afin que l'oignon ne se colore pas. Ajoutez alors vos artichauts égouttés et coupés en quartiers si nécessaire (ou les fonds si vous n'utilisez que cela) et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils verdissent. Mouillez alors avec le jus de l'orange, assaisonnez de sel et poivre et des grains de coriandre grossièrement concassés. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ 1/4 heure : tout dépend de vos artichauts. Vérifiez leur cuisson de la pointe du couteau. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter alors les olives noires, cela va bien avec l'orange, et au moment de servir - chaud ou froid - persil ciselé ou feuilles de coriandre fraîche.
J'ai servi cette recette avec une épaule d'agneau rôtie.Nous avons bu avec un Collioures rosé 1993 du Clos des Paulilles, qui apportait à tout cela une note franchement estivale.
©Les Aventuriers du Goût