Le principe du tarator est simple: il suffit de diluer la pâte de sésame avec un jus de fruits plus ou moins acides, le citron étant le plus communément employé mais il peut être remplacé par du jus d’oranges amères ou de grenades acidulées. On sale un peu et on peut ajouter de l’ail, si on le supporte et si on en aime le goût. Du persil plus ou moins finement concassé est aussi un accessoire courant. La proportion est d’environ le jus de 1 citron pour 4 cuillers à soupe de tahina. L’ail et le persil sont ad libitum.

©Les Aventuriers du Goût